采用核磁共振技術來測定玻璃態轉變溫度是近年來興起的一項新技術，它能夠進行快速、準確、實時的定量測量，而且對樣品不具有破壞性，在測量食品的玻璃化轉變溫度及其他方面具有廣闊的應用前景。
食品玻璃化轉變溫度Tg 核磁共振分析儀
核磁共振技術(NMR)是一種通過測定活性原子核的弛豫特性來描述分子運動特性的技術。用核磁共振測定玻璃化轉變溫度是基于弛豫時間(T1、T2)可以衡量玻璃化轉變時分子鏈段運動的急劇變化。
玻璃態
無定形聚合物在較低的溫度下，分子熱運動能量很低，只有較小的運動單元如側基、支鏈和鏈節能夠運動，而分子鏈和鏈段均處于被凍結狀態，這時的聚合物所表現出來的力學性質和玻璃相似，故稱這種狀態為玻璃態(glassy-state)。
玻璃化轉變
玻璃化轉變是無定型聚合物在經受熱過程或加入增塑劑如水后產生的一種物理變化，隨著溫度的降低，聚合物從橡膠態向玻璃態轉變，轉變點對應的溫度即玻璃化轉變溫度，用Tg表示。
核磁共振法(NMR)測定玻璃化轉變溫度Tg
聚合物由玻璃態轉變到橡膠態時，含有質子的基團的運動頻率增加，鏈段運動發生急劇變化，這些變化可由弛豫時間T2來衡量。許多研究人員利用NMR研究碳水化合物和蛋白質的玻璃化轉變過程中的自旋-自旋弛豫特性，發現剛性成分的自旋-自旋弛豫時間(T2)與玻璃化轉變直接相關。當聚合物處于玻璃態時，T2不隨溫度而變，表現出剛性晶格的性質，玻璃化轉變后，突破剛性晶格的限制，T2隨溫度升高而增大。繪制T2-溫度曲線，T2轉折點所對應的溫度即玻璃化轉變溫度Tg。
玻璃化轉變溫度Tg 核磁共振分析儀基本參數
1、磁體類型：永磁體；磁場強度：0.5±0.05T；
2、樣品有效檢測范圍：Ø8.5mm×H20mm；
3、樣品控溫范圍：室溫到130℃（標配）
4、高配變溫模塊：室溫到200℃（選配）;
5、成像功能（選配）；
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